究竟吃米好仍是吃面好，平昔都是群多争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少少，便是由于以上两个起因。

　　大批的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局限都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够剖释的。

　　那些不参预油和糖的面食，就要看水分含量了。平常白米饭的水分含量凡是正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量大约是 45%-50% 的表情，主食面包就更低了，大约只要 40% 驾御。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量填充就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。即使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来研讨，吃米饭或喝粥时，数目对照好统造，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对需求控血糖的人来说不是好挑选，对需求减肥的人加倍不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低主食主食，平常挂面也比馒头面包要低少少。寻常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工伎俩。即使吃的是胚芽米饭、增加局限糙米的米饭等，那么正在同样烹煮伎俩的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。又有少少提前解决好的盒装即食米饭，也比当时别致烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。因而，从血糖安定性角度来说，平常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少少血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因而它的血糖反映比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米近似，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常程度以下。

　　那么，即使正在糯米食品中再参预油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连接时刻又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求统造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平常的白米饭还要突出一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局限需求提前浸泡），原本滋味极端香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很单纯容易。

　　面粉也能够参预 20% 驾御的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等主食。但是增加量赶过 20% 的时刻，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中能够参预少量杂豆粉，口感更滑爽。参预莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性低浸，烹饪伎俩就不相通了。家庭创造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都创造，吃米饭比吃这些面食的血糖统造后果要好，并且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个污点，吃米饭的时刻食品搭配方面仍是有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且凡是荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就对照容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因而，从充盈拨合各类菜肴的角度来说，仍是米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显著了。米饭配大批菜肴主食，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安然性角度研讨，大米食品很少有过敏题目，而局限人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会侵害肠道黏膜樊篱，有也许继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要统统远离整个含面粉的食物，才略过上平常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优污点。无论白米仍是白面食物，多吃都晦气于防卫糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。关于需求减肥和防卫慢性疾病的人来说，删除主食中的油盐，纳入局限全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的闭头重点。究竟主食吃米好仍然吃面好？听专家给你捋一捋