现正在，有不少年青人平常以面包举动早餐乃至主食，而且热衷于摸索各类差异口胃的新品面包，还戏称本身为“面包脑袋”。

　　但是比来，正在法国面包节上，我们中国的守旧主食——白馒头，以“中式无糖幼面包”的身份参展并成绩热议，这然而让一多馒头喜好者扬眉吐气、热血欣喜。

　　最初，咱们得分明，面包和馒头都是主食，它们厉重的效力是供给碳水化合物举开航体的供能起原。正在基础成效这一点上，它们二者没有多大分别。

　　第二，面包创造流程中，除了和馒头相似要用到面粉（日常是高筋粉）、酵母、少量盐以表，日常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。若是面包是带馅儿的，还需求用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。

　　最初，烤面包的流程会爆发分明的美拉德反响。这种反响是指，正在糖和卵白质同时存正在的情形下，经高温加工会使食品拥有香味并爆发棕褐色的色彩更正，能很好地擢升食品的色香味。咱们途经面包店时闻到的诱人气息，以及面包表面那一层令人垂涎三尺的焦糖色，便是美拉德反响的产品。

　　而馒头呢，正在酵母的效力下不绝发酵变大、内部机闭变得蓬松，蒸好后松软。固然创造流程没有出格加糖，但细细品味后，正在唾液淀粉酶的效力下，就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自己的幼麦香，软弹的口感，也是很迷人的。

　　别的，增添的食材和馅料的差异，也决意了面包和馒头总能量的差异。增添了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量日常要高于馒头。

　　是以，从基础的养分成效上看，这一局的pk，该当算馒头胜出。究竟，能供给一概量碳水化合物的情形下，少摄入点能量是更明智的采用。

　　热爱面包的朋侪不妨会为面包鸣不屈：即使是热量高一点，但面包格式丰厚、馅料可能无尽阐发，养分更多样化啊！

　　是的，此刻市道上，不光各类带馅料的面包数见不鲜，就连不带馅料的吐司都玩出了新格式：有全麦的、燕麦的；也有出席其他强壮食材，如亚麻籽的；尚有出席南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包犹如确实比吃馒头能吃到更多样化的食材。

　　一方面，超市里绿豆面、黑米面主食、幼米面、玉米面做成的各类杂粮馒头物美价廉，不光轻易，还能添补白面馒头所缺失的炊事纤维、矿物质和 B 族维生素。别的，要说加馅料，馒头也全体可能。一到春天，老一辈会把各类春菜揉进面里，做成绿油油的菜馒头；槐花上市的时令，还能吃到槐花馒头。

　　再否则，菜窝窝头、各类馅料的包子，未便是馒头+馅料的体现款式吗？汇集上尚有各类美食达人，将各类生果、薯类乃至可食用的花、茶等用来做格式馒头，造品不光卖相异常可爱，滋味和养分也相当丰厚呢！

　　看来，食材多样性方面的比力，面包和馒头全体可能打个平局。说白了，两者都是面食，以面粉为基底，只须搭配得宜，出席各类食材都没题目。

　　那么，正在所用食材差不多的情形下，格式面包和花式馒头，哪个正在养分方面更胜一筹呢？咱们试着比拟一下南瓜面包和南瓜馒头。

　　上图可能看出，南瓜面包的热量比南瓜馒头高 30% 、脂肪含量是南瓜馒头的两倍多、钠含量都比南瓜馒头要高 35% 。但南瓜面包的卵白质比南瓜馒头高近一倍，这和南瓜面包用到了人造奶油、鸡蛋、乳粉等原料相闭。

　　若是您喜爱南瓜面包，那么就要注意驾御其他食品的脂肪含量，譬喻搭配少油平淡的蔬菜，省得脂肪摄入超标。

　　寻求低热量、低脂肪、低钠食品的朋侪，倡导可能采用南瓜馒头。若是费心卵白质摄入少，可能搭配水煮蛋，或者牛奶来一块吃，补足优质卵白的缺陷。

　　要从对血糖的影响方面，商量馒头和面包孰优孰劣，就不行渺视差异软硬度、创造方法的面包、馒头对血糖的影响分别度。

　　譬喻，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐品味的面包，对血糖颠簸的影响相对较幼。馒头则可能采用口感相对粗拙的杂粮馒头、窝甲等来低落对血糖的影响。

　　极少血糖偏高的朋侪不妨会正在意面包和馒头对血糖的简直影响，这一点咱们可能通过面包和馒头的血糖天生指数来权衡。思索到血糖天生指数受到食品因素、软硬度、温度等方面要素的影响，咱们尽量采纳上述要素左近的面包和馒头实行比力。

　　譬喻，松软的白面包和白馒头无论因素如故软硬度都差不多，是以血糖天生指数也都比力高，前者血糖天生指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些没有分别。

　　而口感坚硬、耐品味的贝果和法棍，血糖天生指数不同为 70 、 57～72 驾御[1][2]，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐品味度高相闭。馒头中相似口感的不妨要数杂粮馒头、荞麦面馒甲等主食，二者的血糖天生指数不同为46、67[3][4]主食。看起来全部情形是，一般馒头的血糖天生指数和一般面包相似，个人馒头的血糖天生指数比相似口感的面包稍低。

　　这一局，面包和馒头犹如难分昆季。详细思思就会了解，无论是面包如故馒头，影响血糖天生指数的枢纽并不正在于名字叫什么，而厘正在于食材因素、耐品味度等。若是食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐品味，则血糖天生指数较低，反之则较高。

　　那么咱们正在采用面包、馒头时，思要对血糖驾御有帮帮，倡导民多服从以下几个准则：

　　无论是面包如故馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更谢绝易消化，血糖天生指数也就不那么容易升高。

　　譬喻法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量采用不出格增添有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

　　再譬喻馒头中的各类杂粮馒头主食，或者没发酵富裕的死面馒头，都属于口感较硬、较难品味的品种。

　　采用以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为个人原料加工的粗杂粮面包或馒头，不光养分更丰厚，况且因为粗杂粮中富含炊事纤维，也能低落餐后血糖的颠簸，对驾御血糖水准有帮帮。

　　如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒甲等。

　　指点民多注意一点，挑选时注意看配料表和养分因素表，尽量采用没有夹心，原料简陋、配料表较短的面包或馒头，省得摄入太多增添糖、油脂或其他食物增添剂。

　　譬喻，出席各类调味剂、增添糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太强壮，不如配料简陋的一般吐司。

　　正在这一点上主食，馒头反而拥有自然上风——日常很少为了改进口感而用到洪量糖分、食物增添剂、脂肪等。

　　[3]张爱霞，张佳人，赵巍，等．复配杂粮馒头养分理解及平稳人体血糖后果咨询［J]．中国粮油学报，2021,36(05):23-28+87.

　　[4]杨月欣，崔红梅，王岩，等．常见谷类和薯类的血糖天生指数［J]．养分学报， 2003, 25(2):185-189.

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