麻将胡了2网站西藏地处“天下屋脊”，均匀海拔4000多米，藏族百姓世代栖身于雪域高原，其饮食习俗带有浓郁的高原特点。

　　藏族寻常生计中的饭食，因农区（含半农半牧区）和牧区出产方法的分歧而有较大分歧，其创造方法各地亦有所分歧。从总体上看，藏族古代的寻常饮食首要有糌粑、面粉（冬幼麦）、肉类和奶成品。

　　糌粑是藏族的主食。糌粑系用青藏高原高海拔地域特有的一种麦类作物——青稞（藏语称为“艿”，即nas）经加工磨造而成的。青稞本是青藏高原发展的一类野生作物，正在藏族史籍和人类根源神话中曾为藏族先民供给了“不种自收”的食粮，后经千百年的教育成为西藏农作物的首要种类。昌都卡若遗址和曲贡遗址创造的粟米类作物，分析藏族先民教育和种植以青稞为主的粮食作物起码已罕有千年的汗青。藏族神话《青稞种子的起源》，则把族赖以存在的粮食的获取归功于神话铁汉阿初王子，讲阿初王子资历了重重熬煎最终从蛇王那里获得了青稞种；尔后代成书的受释教影响较深的少少图书，更将青稞等粮食种子说成是观世音菩萨所赐。如《西藏王统记》（又译《王统世系明鉴》）云：圣者（指观世音菩萨）“从须弥山缝间，取出青稞、幼麦、豆、荞、大麦，播于地上。”

　　糌粑的磨造各地大同幼异，将青稞炒熟后用水磨或手磨磨成面粉即为糌粑。炒青稞是一件工夫性恳求较高的活，闭节是颠炒的时光和火候要适可而止主食。炒青稞前需将适量的沙子正在炒锅内加热烧烫，将用净水浸沥过的青稞放入炒锅内混匀颠炒，滚烫的沙子与青稞粒相碰，青稞粒噼噼啪啪爆裂成青稞花，发出诱人的香味。然后用筛将已炒熟的青稞花与沙子折柳。有些地方无须筛，而是端着炒锅轻轻震撼，炒熟的青稞轻薄于上，沙子则重锅底，斜端炒锅轻轻抖出青稞。

　　炒得好的青稞粒粒像绽开的朵朵幼白花，香味四溢，酥脆香甜。如颠炒过久，青稞造成粒粒黑仁，磨出的糌粑味发苦，没有香味；颠炒时光不足，浸过水的青稞未熟透，磨成的糌粑不单香味差，还使人胀肚。

　　正在西藏磨糌粑多用水磨。水磨房每每筑正在有必定水流亡差的河溪山涧旁，运用水力鞭策叶轮带头水磨。正在少少水流较缓的江河地域，通过人为开挖沟渠引入江水，于较大落差处构筑水磨房。渠水还用于灌溉地步和人畜饮用，很是简单。少少缺水的地域，以及因季候缘故河溪断流或流量不足的地域，人们需到几里以至数十里表的地方去磨糌粑。

　　手磨正在西藏也通俗利用，特别正在牧区手磨简直为各户必备之物，这是由于手摇幼石磨率领简单，适宜牧民居无定所的游牧生计。手磨简单适用，但费时费劲，管造了人们的四肢。

　　除水磨和手磨表，现正在西藏广泛利用上了电磨。以电作动力，把人们从艰难的手工劳动中解放了出来。然而，有些人以为电磨磨出的糌粑不香，有铁味，不如古代的水磨或手磨磨造的糌粑有味道。

　　用青稞炒熟磨造的糌粑称为“艿糌”（nas-rtsam），用豌豆炒熟磨造的糌粑为“申糌”（sran-rtsam）。依照原料的质地和加工的粗细，“艿糌”和“申糌”又分为周密糌粑安详淡糌粑两种。过去，专供、班禅等大活佛和大贵族享用的糌粑选料和磨造极为讲求，青稞炒熟后，需装进皮口袋揉搓，以去掉青稞表层薄皮，只将酥香皎洁的麦仁磨成细细的糌粑。

　　行动一年四时的主食，糌粑的服法许多，最常见的是称为“玛粑”（mar-spags）的抓糌粑：取一木碗或瓷碗，倒入热茶，内放一块酥油，再放入适量糌粑，依照片面丁味和喜爱还可参预少量碎奶渣或白砂糖，用手调解匀称后抓捏而食。“抓糌粑”的伎俩为左手五指托住碗底，右手食指和中指将糌粑面慢慢压入茶中，左手正在右手掌的护持下轻轻动弹碗，右手除拇指表的四个指头顺着碗壁边抓边捏，直到糌粑、酥油和茶水所有混匀，然后抓捏成团，即可食用。抓糌粑看似浅易，实则不易，犹如中国人利用筷子左右逢源，而西方人难以掌管雷同。一个未尝抓过糌粑的人初度抓糌粑，或许会出许多洋相，或者是茶水与糌粑的比例不适宜，抓出的糌粑太干或太稀；或者是手指上沾满了稀糊糊；或者是糌粑粉撒落一地，很不都雅。

　　另有称为“汤古”（thang-khu）的特意揉造糌粑的皮口袋。“汤古”用造熟的羊皮或獐子皮做成，凡是较幼巧，揉造一次糌粑可供一人或数人食用。用“汤古”揉糌粑时，先装入糌粑粉，后放入酥油、茶水和其他辅料，正在袋内揉搓匀称后取出糌粑坨食用。用“汤古”揉造的糌粑别有风韵。

　　抓糌粑多是午餐或劳作时的主食。就餐时，边吃糌粑坨，边喝酥油茶，还可蘸辣椒，就着干肉、熟肉和其他菜肴一同食用。

　　糌粑的另一种服法称为“觉玛达”（skyo-ma-ldags），系用酥油茶拌和糌粑粉、奶渣、白砂糖后搅成稀糊状，多正在早餐或加餐时所食。与“觉玛达”服法相同的另有正在碗中半边放糌粑，半边倒酥油茶，但不搅和，而是边吃茶边用舌头舔糌粑，不停增添酥油茶直到吃饱喝足。

　　另有称为“糌甘”（rtsam-vgams）的吃糌粑伎俩：略仰脖伸出舌头，舀一幼勺糌粑面置于舌面（勺不行沾舌），然后正在嘴里干嚼，细细品味糌粑酥香甘醇的原味，喝口酥油茶，干糌粑与茶正在嘴里搅匀后咽下。这种服法很有特质，别具味道，但容易被呛着、噎着，无体验者不行容易测试。吃“糌甘”的办法是不行语言，不行心急，以至不行大口呼吸，否则干粉吸入气管后果不胜设思。不知天高地厚的笔者正在西藏当知青时学老乡的形式吃“糌甘”，被呛后糌粑粉从嘴里喷了一地，咳嗽得七窍生烟，喘得上气不接下气，引来老乡们的怜悯仁慈意的笑声。直至今日，我对吃“糌甘”仍心多余悸。

　　“土巴”（thug-pa）是藏族人心爱的食品，系用糌粑、肉丁、面块、奶渣、萝卜等煮造的粥类食物，多作晚饭。糌粑还可煮造“观颠”（bskol-Ldan）的饮品，即用青稞酒加热后放入酥油、奶渣、红糖和适量糌粑，这是过年和宽待贵客亲友时的高等佳品。

　　冬幼麦“卓”（gro）或“衮卓”（dgun-gro）是藏族主食的又一种别。冬幼麦的服法对比纯洁，多是磨成面粉后做烤饼吃。出门旅游或表出劳作，“巴勒”（bag-leb，烤饼）是常带的食品。面粉还可做藏式面条，也是做“土巴”弗成或缺的原料，做“土巴”时，多搓揉成面片或搓捏成面疙瘩。

　　牛、羊肉是藏族寻常生计的紧急食物，更是巨大牧区牧民生计的首要食物。肉类的服法凡是为将鲜肉或冻肉用净水煮熟，用幼刀切割食用，冷热均可；也可砍成幼块炖萝卜或切为肉丁煮“土巴”吃。牛羊的宰杀多纠合正在深秋和初冬季候，通过夏日和秋季牧养的牛羊膘肥肉满，而正在严寒的季候屠宰肉容易保管。正在屠宰季候，人们还灌造血肠和肉肠。血肠正在宰杀牛羊时用新颖的牛血或羊血搀和少许糌粑和切碎的牛羊肝、心、油等加上盐和调料灌入洗涤过的幼肠而成，肉肠则是将切碎的肉、油拌以盐等作料灌造。血肠和肉肠是人们很是怜爱的食物，需煮熟而食。

　　风干牛羊肉是极具特质的肉类食物，深受藏族人的怜爱。西藏各地都有造态度干牛羊肉的民风，而以藏北草原的干肉质地最佳。正在藏北冬宰季候，各家各户都做风干肉：将肉切成约尺余长、寸余宽的长条，码放于用石头或牛粪堆砌成的圆形贮藏窑内。藏北的冬季天寒地冻，天色严寒干燥，牛羊肉经数月天然风干后，滋味清纯，口感酥脆，令人一食难忘。有的地方另有特意的贮藏室创造和挂放风干肉，有的人家正在造态度干肉时还抹盐、辣椒粉等作料，做出的干肉别有风韵。

　　西藏是以牧业和半农半牧为主的地域，牛羊等牲畜喂养多，奶类成品是人们寻常生计的首要食物之一。奶类食物首要有鲜奶、酸奶、干酪和酥油等。鲜奶是人们寻常饮用的食物，人们心爱喝牦牛奶，凡是不喝羊奶特别是山羊奶，羊奶多用于提炼酥油。酸奶人们心爱食用，其创造伎俩浅易，经牛奶加工发酵而成。酸奶藏语称为“雪”（zho），个中又分“俄雪”和“达雪”。用未提炼过酥油的奶造成的酸奶叫“俄雪”，味感淳厚，养分充分，“达雪”则用提取过酥油的酪浆造成，质地和口感稍差。干酪人们又俗称奶渣，个中也分两种，一种用提炼酥油后剩下的汁水经熬煮，藏语称为“曲让”（phyur-ra），待水分蒸发锅中崭露白色块状物时，倒入袋中控尽水后晾晒干，或将白色块状物加工压成饼状或切成块状晾干食用。另一种是用不提炼酥油的乳汁熬造加工而成的。依照奶渣的口胃、品德、干湿等人们每每叫酸奶渣、甜奶渣、干奶渣、湿奶渣等。奶渣是人们寻常饮食和表出劳作的必备食物。

　　酥油是藏族饮食组织中的紧急构成局部，藏族人的生计简直离不开酥油：抓糌粑离不开酥油，打茶更离不开酥油（否则就不行称其为酥油茶了），油炸食物离不开酥油，连婚丧嫁娶、年节庆典、迎来送往等地方酥油也都是弗成缺乏的。酥油藏语称为“玛尔”（mar），是直接从牛奶或羊奶中提炼出来的。古代提炼伎俩为：将奶汁倒入称为“雪董”（zho-mdong）的特造大桶里，用一下端嵌有带缺或穿孔的相同活塞的圆木片“甲洛”（木片正中固定有一根突出桶一尺阁下的木棍）一提一放上下搅拌，凡是需使劲搅拌数百次以至千余次本事使水乳折柳。待木桶皮相漂浮着淡黄色的脂肪质时，用手捞出放入盛有净水的盆或桶中，冷却后的脂肪质变硬便成为酥油。此时的酥油还含有较多水分和杂质，通过用手搓、揉、挤、拍等伎俩除去水分和杂质后即为人们寻常食用的酥油。酥油的保管每每为：将酥油拍成扁圆或方形的坨放入用水泡软的幼牛皮或牛羊肚儿中，用皮线缝合，如此可维系酥油地道的口胃并可较久存放，也利于远程运输。酥油不单供自家食用，况且仍然换取粮食、物品和业务交易的紧急商品。

　　酥油的质地以夏、秋季为佳。夏、秋季草场水草丰美，五光十色的“国锦花”（spang-rgyan-me-tog，意为“装点草原的花”）怒放，牛羊食料充分，长得膘肥体壮，母畜产奶量高，所提炼的酥油量多质佳。酥油养分充分，尤以牦牛酥油质地最好，深受藏族人的怜爱。夏、秋季提炼的牦牛酥油色泽鲜黄，油香浓重，口感绝佳，冬季酥油则呈淡黄色。羊酥油为白色，口感、色泽及养分均不足牦牛酥油。《本草纲目·兽部》云：“酥乃酪作，性与酪异。然牛酥胜羊酥，犛牛酥复胜家牛（酥）”。犛牛即牦牛，是青藏高原特有的藏族驯养的牲畜。

　　挤奶和提炼酥油是很是呆板而又辛劳的劳作，劳动强度很大，首要由妇女担当。产奶旺季，逐日需挤奶3次：凌晨四五点挤一次，午时挤一次，夜间牛群回来再挤一次。若以每户牧养10～20头计，逐日挤奶时光就需4个多幼时。挤完奶仅是第一步，艰难的劳作还正在后头。凡是将早上挤的奶存放好，用午时的奶做成酸奶，夜间挤完奶后将日夕的鲜奶搀和酸奶后倒入“雪董”桶内提炼酥油。人们以为鲜奶搀和酸奶提取的酥油多，单用鲜奶则出油少。手工提炼酥油甚为劳累，一“雪董”桶装奶约80斤，靠人用“甲洛”搅拌器使劲上下提放搅拌，提炼一桶奶需搅拌近千次，劳动强度可思而知。产奶旺季活计冗忙，提炼完酥油凡是都正在深夜，妇女逐日从月明星稀的凌晨干到繁星闪动的深夜，艰难的劳作深重地压正在了妇女的身上。

　　性格笑观、天禀活动的藏族妇女并没有被生计的贫窭所压服，她们正在艰苦的同时也享福到丰收的愉快与生计的愉悦。千百年来，她们正在劳动中创作了很多与劳动节律相妥洽的旋律精美的歌曲，如挤奶歌、打酥油歌、放农歌，等等，边劳动边吟唱。下面是一首散布于阿里牧区的挤奶歌：

　　很多歌曲的节律与曲调是固定的，歌词却多是即兴编唱，如有如此一首古代与今世相贯串的打酥油歌：

　　正在西藏，提炼酥油的古代伎俩目前依然在在可见主食，但跟着奶油折柳器等电动或机器用具的推论和利用，人们正慢慢从艰难的劳作中解放出来。

　　藏族寻常生计的主食物种即如上述，跟着经济的生长和生计条款的改正，跟着对表盛开的深切和民族文明换取的拓展，藏族的饮食见解、饮食组织和饮食民风正正在爆发着转化，汉餐主食、西餐进入了城镇的寻常平民家。就主食而言，大米饭、汉式面条（藏语称为“甲土”，即rgya-thug）、饺子、面包等已成为城镇人们的寻常食物；大米、面粉、面条（挂面）正在西藏农区和牧区也不鲜见，是人们寻常主食的紧急组成。【西俗文明】藏族饮食文明 饭食的种别与造造主食