酚类化合物和卵白质遍及存正在于百般油料粕中，酚与卵白质互相用意可用于调控卵白质的养分品格和效力本质。探索了米糠内源酚脱除和表源酚增添对米糠卵白机合特色、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的探索挖掘：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的片面游离巯基和羰基，督促游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级机合中的α-螺旋机合向β-折叠机合转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼主食，内源荧光强度扩张，Zeta-电位绝对值低浸；太过脱酚会督促米糠卵白聚合，粒径增大；适度脱酚连结卵白质氧化可抬高米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）代表表源酚，EGCG增添对米糠卵白机合特色、体表消化性和乳化本质有紧张影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价互相用意，首要用意力为疏水互相用意；EGCG与米糠卵白互相用意可改造米糠卵白的二级机合，导致米糠卵白溶化性、体表消化率和消化水准消浸；适量EGCG可抬高米糠卵白乳化活性和乳液稳固性。本探索为进一步看法酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供应表面参考，为安笑、合理、有用开辟米糠卵白资源供应表面依照。

　　吴伟，江南大学粮食主食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院教养，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程探索核心副主任，湖南省水稻财富本事编造产后加工岗亭专家。首要从事粮油加工副产品归纳诈欺主食，稻谷精准驾驭适度加工，稻谷主食开辟等倾向的探索职业。中国食物科学本事学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学本事学会第五届理事会常务理事，湖南省优异探索生导师，湖南省探索生拔尖革新人才连合提拔基地掌握人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创预备”科技副总，国度核心规模革新团队“大米深加工与归纳诈欺”和农业屯子部革新团队“稻米深加工与归纳诈欺”焦点成员。主办完结国度天然科学基金项目2项，主办完结网罗“十三五”国度核心研发预备子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，行动首要完结人获湖南省科技进取一等奖2项，授权国度发现专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety主食、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》、《中国食物学报》等国表里高程度期刊上楬橥论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员支配英文科技论文的撰写手腕、抬高SCI期刊收录的掷中率，归纳擢升我国食物及生物学科科技职员的高质地科技论文写作才智。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿手腕研修班”，为期两天。

　　为抬高我国食物养分与安笑科技自帮革新和食物科技财富支持才智，胀励食物财富升级，帮力‘壮健中国’战术，北京食物科学探索院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学本事学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物探索所、中南民族大学主食、湖北省农业科学院农产物加工与核农本事探索所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省核心测验室、武汉食物化妆品磨练所、国度市集羁系测验室（食用油质地与安笑）、境遇食物学造就部核心测验室配合举办“第五届食物科学与人类壮健国际研讨会”。聚会年华：2024年8月3—4日，聚会所在：中国 湖北 武汉。

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