尚有的人，彷佛只消吃「饭」就胖，况且身体根基不许诺你少吃主食，一顿不来点米面就混身难受。倘使过节多吃了点甜品、零食，那就恨不得每逢佳节胖三十斤。

　　预备一片无糖也不含甜味剂的原味苏打饼干。放正在嘴里嚼的同时劈头计时，不要咽下去，嚼出甜味时，干休计时。

　　这个饼干测试，最早是表国粹者 Moalem 正在一本书里提出的，后源由另一位学者把它搬上电视节目《碳水的毕竟》。

　　淀粉类食品自身是没有甜味的，品味时历程「唾液淀粉酶」的用意，被明白为百般糖分子，才让人感触甜味。

　　一个体的唾液淀粉酶编码基因 AMY1 个数（也叫「拷贝数」）越多主食，唾液淀粉酶就越强，「越嚼越甜」的才干也就越强。

　　确实有多项钻探展现，AMY1 拷贝数弥补，与体质地指数（BMI）低落、肥胖危害低落呈正闭连。

　　也即是说，唾液淀粉酶基因多、酶更健旺、更容易嚼出甜味的人，真的更谢绝易胖主食。

　　唾液淀粉酶与肥胖的联系固然存正在，但这种联系实在有多大也欠好说，进一步的科学证明还不了了。

　　一种推想以为，「越嚼越甜」爆发的甜味会让人爆发饱腹感；而谢绝易感受到甜的人，更容易不知不觉吃得更多主食，累积着也就容易胖。

　　尚有钻探展现，AMY1 拷贝数较少的人，更容易产生胰岛素拒抗、慢性低度炎症，这些与肥胖慎密干系的心理景象，或者更容易产生啤酒肚。

　　除了口腔这消化酶的才干分别，分歧人对碳水化合物进到体内后的代谢才干也分歧。

　　米饭馒头之类的主食富含碳水化合物，历程消化招揽，是人体的第一大能量源泉。而临时花费不掉的糖类，则会被转化成脂肪等事势，积储正在身体随地，你就胖了。

　　有些人天赋或因为胰岛素缺乏、胰岛素拒抗等病理缘由，对碳水化合物的代谢才干对比差，血糖升高得比其它人更速。

　　同样，正在血糖升高时间，有更多糖分被转化成了肥肉，更加是肚子上的内脏脂肪。

　　平日这类人也更容易产生，餐后饿得速、已饿就骇怕、三更会饿醒、午饭吃多了下昼犯困等出现。

　　这种对付碳水化合物的代谢才干挺一视同仁的，况且天生基因的成分，就占很大影响。

　　碳水化合物代谢的遗传机理对比庞杂，钻探较多的基因囊括 TCF7L2、FTO、PPARG 等。它们多多少少都跟肥胖相联系，属于「肥胖易感基因」，某些特定的突变还会让人更容易胖。

　　有的人对高碳水食品的上头水平，根基刹不住车。不吃大米白面真的活不下去，用饭时会不由自帮地选取高碳水，表情好或者表情欠好都思多吃点主食。不知不觉，高热量的食品也会吃得更多。

　　而另少少人呢，是真的 I dont care 无所谓，用饭吃肉吃菜对他来说没什么区别。

　　这种「碳水摄取偏向」，也受有些基因的影响。载脂卵白基因 APOA2、与甜味感触器的基因 TAS1R2，都能影响一个体是否「馋」碳水。

　　有个蓄志思的细节：我们中国人这种农耕民族——属于守旧上吃淀粉类食品对比多的，AMY1 的均匀拷贝数，比游牧民族这种吃碳水少的人群要多。

　　只然而到了这日，行家吃得好动得少，民族天资也速扛不住了。也到了该重视「碳水胖」的岁月了！

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