问起中国人首要吃什么，大局部人都领会中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上永恒以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子主食，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家络续散布五谷杂粮的好处，可是幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半境况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前出手便是这片土地的特点。然而，倘使将时间追溯更久，中国前人的主食又是若何样的呢？

　　举动新颖农作物，黍存正在吃紧的缺陷，不单产量较低，并且即使正在水肥条款很好的境况下也难以增产。可是正在干旱贫瘠的泥土中，黍已经能庇护较为坚固的产量。发展期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病技能极强。关于农业本事方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意旨杰出。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根柢。黍举动中国北方主食的史乘出继续了数千年。东周光阴，途经仍然化为废墟的宗周的西周遗民已经正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业方才起步时，北中国正阅历一段天色干燥而严寒的光阴。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱技能跟耐贫瘠泥土技能和黍仍不行同日而语。

　　中原人对粟的要紧性有极其填塞的相识。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的祖宗便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷填塞证实周人对粟的侧重水平。其后“稷”更是国度代名词“社稷”的要紧构成局部，稷乃是修造国度的根柢。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上生齿的主食是大米。东北和南方相似吃米为主不必说，就算华北区域，史乘上也巨额寄托南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　野生稻的种子未便网罗食用的特点逐步正在驯化的历程中被革新，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消亡，籽粒色彩则由深色变为白色。阅历这些转移之后的栽培稻成为南方无可替换的首要粮食作物。

　　一种泉源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的名望，更改在宋朝此后成为中国北方最首要的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗意着其西方泉源。

　　汉族饮食习俗以熟食、热食为主。先民早正在原始社会就仍然担任以火烧食兽肉的本事。据今50多万年以前的北京人周口店遗址中就有巨额的用火熟食的遗存。这种熟食、热食的民俗，为此后种种烹调方法奠定了根柢。

　　汉族古代主食的加工致熟的伎俩首若是煮、蒸、炸、烤和煎，古代的主食首要有：

　　将米通过煮或蒸的伎俩使之成为粒状的食品称为饭。据《事物纪原》载：“黄帝始蒸谷为饭”。看来饭的史乘起码有5000年。米饭古代又称为“云子”，这是由于稻米饭晶白如云而得名。米与肉合煮或蒸而成的饭称为“肉饭”，与豆合煮或蒸而成的饭称之为“豆饭”。

　　将米与水合煮成糊状称为粥。粥早正在母系氏族公社光阴有了陶器后，就已涌现了。粥早于于饭是毫无疑难的。人类加工熟食当是先烧，次煮，之后再是其它种种伎俩。粥的品种良多，加肉而煮称为肉粥，加豆而煮称豆粥，个中以多种米、豆合煮的“八宝粥”最为出名。

　　最初是总共面食的通称，其后专指烙、烤、煎、蒸而成扁圆形的面食。《汉书•宣帝纪》载：“每买饼，所从买家辄大售。”可见汉代时饼仍然詈骂常风行的食物。饼因其做法区别有种种区此表品种。如夹馅的称为“馅饼”，烤的称为烤饼，油煎的称为油饼等等。汉族的春饼，其薄如纸，可卷肉菜而食，是古今立春节的应节食物。

　　是将面粉发酵后蒸造成的半圆形食物。馒头古称蒸饼，现正在传世的馒头，传说始于诸葛亮。诸葛亮征孟获胜仗至泸水时，有怨鬼兴风不得过，按本地民俗要杀49人，用人头敬拜。诸葛亮不从，令人用面粉造成人头形的食物名之曰“曼头”，用以取代真人之头。曼者，俊美之意，曼头即俊美的人头。直至当今，馒头既是人的食物，也是敬拜鬼神的供品，古俗久矣！

　　原称角子，因其面皮裹肉馅，捏成双角之形而名。可煮、可蒸，亦可炸、煎，因其馅的区别、加熟的伎俩区别而滋味香美各异。古文件记录和考古开采，均注明最迟正在唐代就仍然有吃饺子的习俗。当今，饺子正在全宇宙仍然成了中国有代表性的面食物。

　　面条是由汉代的水煮饼起色而来，宋代此后称为面条。将用水亲善的面擀成薄片后切成条形，多是煮食。因其绵长络续，宋代时常用它举动过诞辰祝寿有标志意旨的食物，称之为“长命面”，其俗继续延续至今。中国前人以什么为主食？你晓畅吗？