行动南方各地常见的主食，粑粑的把戏之多，不亚于北方的百般饼、馍、火烧。或无馅、或包馅，或甜饮食、或咸、或原味，可蒸、可煎、可炸……这片“粑粑宇宙”，值得冲入！

　　最朴质无华的粑粑只须要粮食+水的组合，轻易的烹调形式，就能做出回味无尽的美食。

　　湘西的糯米粑粑是经典代表，每到尾月，乡下家家蒸糯米、打粑粑。糯米饭正在石臼里舂到粘软，趁热拧成一个个团子，排正在木板上，再压上另一块木板，使劲按扁，就做成了形如满月的粑粑。冷却后的粑粑泡正在冷水里留存，可能吃到开春。除了常见的糯米粑粑，也有效糯高粱做的高粱粑粑。

　　粑粑可能油煎，也可能切条煮正在菜汤里，但最受接待的服法仍是直接用炭火烤。受热后的粑粑像皮球寻常膨胀起来，轮廓结出金黄的脆壳。将表层撕开，灌入白糖，或是酸菜、油辣子，忍着烫咬一口，表脆内糯，满口都是单纯的米香。

　　武汉的米粑粑也叫“汽水粑粑”，它以大米为苛重原质料，但不须要通过捶打的工序。大米磨成米浆后，参预少量醪糟轻细发酵，一勺勺地舀入平底大锅，摊成一个个幼圆饼。锅的正中心有个盛水的凹陷，会发作洪量蒸汽，帮帮粑粑轮廓尽速凝集，这便是“汽水”的由来。米粑粑煎好后，向上的一边呈乳白色，朝着锅的一边焦黄，口感脆软兼备，微甜里带着一丝微酸。两块米粑粑夹一根油条吃，甜咸味道交错，可能填塞享福碳水组合的欢笑。

　　重庆的米粑粑换了造型，米浆倒入特造的方形分格模具，一次能出来8个等腰直角三角形，因而得名“三角粑粑”。三角粑粑上下两层都平均受热，轮廓金黄焦脆饮食，内芯还是绵软。古代的三角粑粑没有馅，现正在添补了芝麻、肉松、豆沙等口胃。

　　四川的泡粑同样是用发酵的米浆做的，但不须要煎，而是正在卵形的模具里铺上纱布，倒入米浆，蒸熟后去掉模具，柔滑Q弹，甜中微微的酸味很开胃。

　　云贵川渝常见的“包谷（玉米）粑粑”用嫩玉米粒磨成浆，捏滋长条状，用玉米棒表层的嫩皮包起来蒸熟，散逸着原汁原味的玉米幽香，口感蓬松绵软，自带清甜味，也能吃出零碎的颗粒感。除了玉米皮这种“本是同根生”的包裹质料，也有效簇新的桐子叶包玉米浆做的，寻常裹成三角形。

　　另一种粗粮为主的荞粑粑由荞麦磨粉，和成面团，烙成圆饼，有着特殊的香味。西南区域的荞麦分“甜荞”和“苦荞”，苦荞粑粑的苦味尤其显明，实正在怕苦的话，可能蘸着蜂蜜吃。

　　即使以为只用粮食做的粑粑有点匮乏，另有一万种伎俩让它鲜味倍增。四川、贵州常吃的“黄粑”，有点像造型格表的粽子，糯米浆和红糖平均搀杂，做成一条条幼方块，用格表的叶子包起来蒸熟，有效竹叶的，也有效笋壳的，泸州、宜宾则认准良姜叶。叶子的香气渗出黄粑，香甜弹牙，质地柔润。升级版是将黄粑切片，裹上蛋液煎着吃，除了热量高，没有任何缺乏！

　　四川丹棱特产“冻粑”，以籼米磨的浆为原质料，正在冬季的低温下天然发酵，拌入玫瑰、芝麻、红糖等差其余调料，包上玉米皮蒸熟，十分绵软细腻。参预猪油的叫“油冻粑”，口感更润泽。

　　长沙的“糖油粑粑”还是是糯叽叽和甘美蜜的组合，添补了过油的标准。糯米圆子炸到金黄再裹一层糖衣，用竹签插着吃，油温要把持得适可而止，本事到达咬一口拉出糖丝的后果。不表，这种古代的油炸粑粑正在放凉了之后会较量硬，口感欠佳，火宫殿推出了“糖油煮粑粑”的改造做法，有点儿像浸正在糖浆里的汤圆。

　　长沙的另一款着名粑粑是葱油粑粑，名字和糖油粑粑只差一个字，口胃却很纷歧律。葱油粑粑以米浆和葱花做成，形如大号甜甜圈，炸好后表脆里润，葱香更是点睛之笔。

　　云南、贵州备受接待的“洋芋粑粑”，简约水平好像葱油粑粑，土豆蒸熟，碾碎成泥，参预葱花和盐，拍成圆饼，油炸到金黄透酥，蘸着差别口胃的调料吃，土豆脑袋都香含糊了。

　　安徽南部和湖南、湖北都有春天吃菜粑粑的习俗，最常见的是蒿子粑粑，簇新的野生艾蒿切碎，加点腊肉丁，和糯米粉、大米粉搀杂，拍成一个个幼饼后煎熟。即使没有艾蒿，也可能换成其他蔬菜，但香味就要差极少了。

　　用糯米皮包馅儿做成的粑粑，宛如可能视为包子的变体，但口感和包子势均力敌。西南区域常将这种有馅儿的粑粑包一层叶子再蒸，叫法纷歧，有叫猪儿粑的，有叫叶儿粑的，也有叫鸭儿粑的。糯米表皮额表薄软，内里的馅料可甜可咸，公认油汁满溢的豆芽肉末馅最为鲜香，植物叶子的香味又中和了油腻。

　　正在安徽无为、巢湖、庐江等地，过幼年时要吃“送灶粑粑”，米粉做表皮，包入事先炒熟的香干肉丁馅或是腌菜肉馅，团成扁圆形，或是直接蒸熟，或是蒸到七八分熟再油煎。送灶粑粑的表皮有着米成品特有的松软，内馅香味浓厚。

　　安徽池州的早餐必吃“幼粑”，但它并不是用米粉做的，而是以面粉做皮，做法有点像生煎包。和其他地方煎包差别，幼粑的馅料以素为主，苛重有豆角、萝卜、粉丝、豆腐、腌菜等食材。煎熟后的幼粑表皮焦脆，内馅咸鲜微辣，要不是刚出锅的幼粑太烫，真思一口一个。

　　到了云南，一起饼状食品都可能叫粑粑，无论是米做的仍是面粉做的。昆明的官渡粑粑看上去是中等无奇的白面圆饼子，本来内里的馅料别有乾坤，用磨碎的芝麻、花生、核桃仁做成，参预适量的糖。正在烤粑粑的流程中，果仁和糖的香甜融为一体，表皮则是单纯的麦香味，起到了适可而止的烘托影响。

　　大理的喜洲粑粑也是面粉做的，又叫“破酥粑粑”，发酵的面团擀平，抹上猪油，撒上一层盐、葱花、火腿丁，卷成一长条，再分成一个个剂子麻将胡了2，擀平后放入特造的容器，上基层都有炭火加热，云云才会让烤熟的粑粑酥脆入味。喜洲粑粑名副本来，层层起酥，散逸着诱人的香味。其它也有放红糖、猪油渣的甜粑粑。

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