宋代是我国饮食史上的一个“盛期”，其食事举动的茂盛、思念的生动，催生出一多量高质料的饮食摄生类著述，无论是数目上照样质料上都堪称历朝之最。

　　《山家清供》为南宋文人林洪所作，成书于宋景炎元年(1276 年)，是一部蕴藏雄厚饮食摄生思念的条记体食谱，共104篇，分上下两卷，以素食为主，实质涉及原料、创造门径及吃法等方面，旁征博引，食出有典，文辞优雅，气氛闲适，颇具特性，兼具艺术审美代价与医疗摄生代价，对今人饮食摄生实施有着要紧的指示事理。

　　有专家对《山家清供》书中所蕴藏的饮食摄生思念实行概括，总结为以下四方面：

　　扁鹊言“藏身之本，必资于食，不知食宜者，缺乏以糊口”。《素问·愤怒通天论篇》亦有“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则气节以精，谨道如法，长有天命” 之说法，极言饮食对健壮的要紧性。

　　昔人以为食品同药物相同适合性味表面。林洪正在《山家清供》 中多处昭彰提到食品的自己属性，如：

　　“太守羹” 言茄、苋性微冷，林洪倡导应与姜同食；“玉延索饼” 中言山药（即薯蓣，秦楚间一名玉延）性温，无毒，且有补益；“鸭脚羹” 指出葵性温等。

　　其它，对待各式食品食用后对人体所发生的功用，《山家清供》中亦有阐释，如：“黄金鸡”可治满；“地黄馎饦”食之治肉痛、去虫积；“柳叶韭”能利幼便、治淋闭；“通神饼”能去冷气；“百合面” 最益血气；“栝蒌粉”“黄精果饼茹”食之补益；“松黄饼”“金饭”可延年益寿等。

　　诸如斯类闭于食品药用收效的记述书中再有多处，实质与医书所载并无冲突之处。可见林洪虽非医家，仍具备坚固的医学靠山与医学常识，从他对食品药性的驾御之精准便可推知一二。

　　其它，对待食材区别与选拔方面饮食，《山家清供》中也多有涉及，如“元修菜”言明“春尽，苗叶老，则弗成食”；“紫英菊”中指出“其杞叶似榴而软者，能轻身益气。其子圆而有刺者……弗成用”；“持螯供”划分蟹之“生于江” “生于河” “生于溪”，因其色味相去远矣，弗成不分。

　　其它，“樱桃煎” 先容了怎么去除樱桃中的虫子尔后“乃可食也”，显著是基于饮食卫生方面的考量。“胜肉” 篇提到的“试蕈之法”则涉及到饮食安静题目，可见纵然从摩登食物养分学和食物卫生学的角度来看，《山家清供》个中蕴藏的饮食观也口角常科学合理的，读来不禁令人称颂。

　　《神农本草经》中云，“药有阴阳配合……有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者，凡此七情,合和视之”。解说当时医家对待药之“七情” 仍然有明晰然的认知。

　　与此同时，昔人也知道到，食品搭配虽不足药物配伍那般明显，但同药物相同，适合“正在分别搭配下会发生分此表成就”这一秩序是无须置疑的。这种食之“七情”的思念正在《山家清供》中亦有不少大白。

　　“橙玉生”动作“佐酒兴”之佳品，雪梨与香橙二者适用，不但品相上乘，并且“醒酒”之力更强；“沆瀣浆”原料“止用甘蔗、白萝菔”，造法也极简易，但二者搭配后既有醒酒之功、又有消食之效，“酒后得此，其益可知矣”。

　　至于饮食宜忌方面，《山家清供》中亦有闭连记述，如“土芝丹”中夸大“去皮温食”的食用形式。由于芋头“冷则破血，用盐则泄精”。“麦门冬煎”提到“温酒化。温服，滋益多矣”。“当团参”倡议“烂炊”，云云可使滋味甘美。“鸳鸯炙”中有十分提到“雉，弗成同胡桃、木耳箪食”，同食会导致下血等。

　　综上，林洪不但对食品属性的驾御万分精准，对食品搭配之构想更是奥妙，虽非杏林中人，然其医学功底委实不浅。《山家清供》寥寥百篇，看似为一部苍生日用之食谱，现实上则是真正贯彻“食饮以疗”这一理念的饮食摄生佳作。

　　“天人合一” 是中国文明守旧的根本心灵之一，上至天孙贵族，下至布衣苍生的思想形式，无一不深受这一理念的影响。儒、道、释、医等诸家对待“天人合一” 表延的阐释虽各有着重，但正在认可“天人合一”这一点上，各家学说杀青了共鸣是无须置疑的。

　　所以，适合天然是正在认可“天人合一”这一条件下所推导出的势必结论。林洪动作一个有着相当水准医学常识的士人，思想形式天然深受“天人合一”理念的影响，这一点正在其著述之中不难挖掘。

　　《素问·愤怒通天论篇》云，“上苍之气，浸静则志意治，顺之则阳气固，虽有贼邪，弗能害也，此因时之序。故圣人传心灵，折服候而通神明”。言明人与六合四序存正在对应干系，即天人合一。《素问·宝命全形论篇》云“人以六合之气生，四序之法成”。见解人需适合四序之法以摄生饮食。

　　《山家清供》 顶用以作肴馔的原料均为合时应季、道地易得之品，如“碧涧羹”中提到水芹“仲春、三月，作羹时采之”。“百合面”用“年龄仲月”所采百合之根入馔,。“蒿蒌菜” 明言“ 春季，多食此菜”；夏初林笋盛时最宜品“傍林鲜”；立秋前后痢疾、腰痛多发，当食“椿根馄饨”；及至寒冬尾月，又有如“梅粥”“蜜渍梅花”等多道以梅花为原料的美食。

　　采四序之华，品四序之味，饮食之道应适合天然之法，这不但是大天然的诚信奉送，更是摄生的至高诀窍。

　　《素问·徵四失论篇》中言，“不适贫高贵贱之居，坐之薄厚，形之寒温，不适饮食之宜，不别人之勇怯，不知比类，足以自乱，缺乏以自明，此治之三失也”。“因人造宜”规定从来为古代医家所珍贵，正在守旧医学调理表面当中拥有要紧身分。

　　这种认可“人各有别”并适合各自性格的思念并不为医家独有，林洪正在《山家清供》中不止一处提及，所引“食无定味，可口者珍”之例即是对这一食养思念的最佳轮廓。

　　“冰壶珍”引太宗与苏易简闭于食中珍品的一段对话，林洪借苏氏“食无定味，可口者珍” 之答语来表达自身对待食中珍品的意见。林洪亦赞帮食品的珍视与否并不是固定的，适合自身口胃的才可称为最珍。

　　综上所论，林洪的饮食思念深受“天人合一”“法相六合”等理念的影响，不但见解食用合时应季的道地之品，并且还夸大了推重个别分歧的要紧性，以为适合自身的食品才是最珍视的。这种“因时造宜饮食、因地造宜、因人造宜”的饮食摄生思念绝顶值得今人练习和模仿。

　　五味协调是中国饮食文明的中央,《 吕氏年龄·本味》对换和之事有简练的陈说，“协调之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”。这里的“和”是为了寻求味的适中，完毕归纳的滋味。

　　林洪动作一个真正的美食家，深谙五味协调之道，正在珍贵谷食的基本上，取材广博，辩驳太甚烹调、浓油赤酱的做法，以为烹调应以勉励出食品线、珍贵谷食，取材广博

　　我国以谷食为主的伙食机闭修长而巩固，最早可追溯至先秦时刻。《素问·脏气法时论篇》 中有言，“五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充”。对各式食品的身分作了合理界定，五谷起到闭键滋补的功用。果、畜、菜各为增加，弗成偏废。以摩登养分学的视角来看，这种饮食机闭仍口角常合理。

　　林洪很好地担当了云云的饮食理念，万分珍贵谷食之养，这从其作品的篇章排序上可推知一二。《山家清供》一书上卷开篇为“青精饭”，首句就直言不讳证据了云云打算的缘起, “首以此，重谷也”。其它，“真汤饼”一篇也有“农事作，苟无胜食气者，则真矣”之语。以为谷物所做之品，就算没有肉，也是天然真味，其意亦正在夸大谷食的要紧性。

　　其它，正在珍贵谷食的基本上，林洪以为食品原料应广博、雄厚，五味弗成偏废。《山家清供》 中所用食物原料包含谷物、蔬菜、生果、豆成品、花草、畜肉、水产等。有学者统计书中有11道含有豆类食物或豆成品的饮食、15道花馔、18道果馔、13道荤食，可见《山家清供》一书虽以素食为主，但并非锐意杜绝荤食，万分珍贵饮食平衡。

　　林洪自己对苏轼万分尊敬，其饮食思念深受苏轼影响，著述中亦不乏对苏诗的援用。苏轼是北宋颇负盛名的文学家，同时也是宽裕存在情趣的美食家。苏轼善文，曾有《老饕赋》言“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，直抒自身对美食的亲爱。苏轼自己不但好美食，更深谙美食真义，寻找饮食“真味”。何为真味? 食品地道的天然本味，即为真味。

　　《山家清供》中对食品“真味”的尊敬与对太甚烹调的辩驳之例屈指可数，如“黄金鸡”中言，“有如新法川炒等造，非山家不屑为，恐非真味也”。证据山野人家不喜用川炒，以为这类技法会破损鸡肉真味，可见林洪对浓油赤酱类烹调之法的批判。“傍林鲜”中言“大凡笋贵甘鲜，欠妥与肉为友”，又先容了当时粗鄙厨师创造笋类菜肴时多杂以肉的广泛做法，既阐领略对竹笋自己甘鲜本味的亲爱，又表达了对时人杂以肉造法的不满。“持蟹供” 中也表达了对“庸庖族饤”失真的烹调之法的批判，以为蟹之气宇仅得“橙醋”一味相佐便“自足以阐扬其所蕴也”。“茶供”篇指斥当时品茗“不择水”“入盐及茶果”导致失落正味的民风,等等。由此足见林洪对“真味”也有着与苏轼同样的相持。

　　《山家清供》中“清”者，平淡，清雅也。林洪以为饮食应该清俭限度，于常日饮食之道中养君子之性。

　　《山家清供》有肴馔104道，个中素馔88道。如“冰壶珍”一味只是“清面菜汤浸以菜”，竟连“鸾脯凤脂”都比之不足。又如“胜肉”一味，以笋、蕈、松子、胡桃为原料简易烹调后，其味道竟胜肉，足见著者对素食的亲爱与尊敬之情。

　　“少私寡欲”不但是修身养性的势必央求，也是守旧摄生的要紧门径。林洪寄情田园山川之间，享福山家存在之笑，不但身体力行实施“淡泊少欲”的规则，正在其著述《山家清供》 之中亦有发挥。

　　林洪以为饮食之道中蕴藏养性之理。“太守羹” 言，“世之醉酉农饱鲜而怠于事者视此，得无愧乎”! 意正在“养勤”。“雕菰饭”言，“世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎”! 意正在“养孝”。“傍林鲜”辩驳杂肉食以坏君子，意正在“养清”。“玉灌肺”中言 “以此见九重崇俭不嗜杀之意，居山者岂宜侈乎”! 意正在“ 养廉”。“ 银丝供” 中 “ 协好，又要有真味的一曲《离骚》，意正在“养雅”。若只希望口腹之欲，却不思解个中之意，则不免太俗，亦难窥“永生久视”之境。

　　国度卫生健壮委员会国度中医药处分局广东省卫生健壮委员会中医医疗机构广东省第二中病院广州中医药大学第一从属病院广东省中病院广州中医药大学从属骨伤科病院南方医科大学中西医联合病院饮食壮健是吃出来的前人的这些食养聪颖值得研习