今天，陕西省疾病防范掌握中央发表11月份食物安闲与养分健壮提示，包含防范食源性肉毒毒素和龙葵碱中毒，留神食蟹危险和科学食用柿子等事项。

　　肉毒毒素中毒是一种吃紧的中毒性疾病，病死率较高，紧要因为食用了被肉毒毒素污染的食物。中毒者凡是会正在12幼时至48幼时发病，早期平时有劳累乏力、头痛、头晕等症状，后期可闪现眼光隐约、眼睑下垂饮食、音响沙哑、吞咽艰难、呼吸艰难等。惹起肉毒毒素中毒的紧倘若家庭自造的臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物，或风干肉成品。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌正在发展滋生历程中发生的一种毒素。肉毒梭菌广博漫衍正在天然界，紧要以芽孢的形势存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品饮食。肉毒梭菌芽孢极其耐热，蒸煮很难将其灭活。但肉毒梭菌是厉苛厌氧菌，其芽孢正在温存、滋润、厌氧的境况下智力萌芽、滋生、产毒。是以，氧气和温度是掌握肉毒梭菌损害的要害身分。

　　家庭自造臭豆腐、豆瓣酱、面酱等发酵食物时，该当提前干净原料、辅料。人们正在自造腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，应尽量防范肉成品原料正在屠宰、储存、运输历程中被粪便和土壤污染。

　　人们正在采选网购即食食物时，倡导不添置、不食用出处不明或幼作坊出产的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，特地是必要冷藏生存的即食熟肉成品。

　　摄入肉毒梭菌芽孢对成人的损害性相对较幼。婴幼儿肠道菌群尚未全部设立修设，肉毒芽孢会正在婴幼儿肠道中萌芽、滋生、产毒，爆发感触性肉毒中毒。是以，必定要科学冲调、创造婴幼儿食物，做好容器的干净消毒，防范境况中肉毒梭菌芽孢对食物的污染。

　　冬季，人们通常食用土豆。加倍是正在乡村区域，村民会蓄积多量土豆。倘若长功夫存放或者存放境况的温渡过高，土豆就会出芽，芽和芽边际的色彩还会发青。这类土豆会发生一种叫龙葵碱的毒素。

　　人们倘若食用了含必定剂量龙葵碱的土豆，就会闪现中毒症状。轻者会闪现头晕、恶心、上吐下泻等症状，吃紧者大概会眩晕以至因神经麻木而去世。

　　为防范土豆龙葵碱中毒，人们正在挑选土豆时，应留神土豆的皮色，避免添置已发青或局部发青的土豆；正在家中饮食，将土豆储存正在低温、透风、无直射阳光的地方，以防土豆萌芽；食用土豆时去皮、正在水中多泡须臾、烹饪时插手食醋，都能够避免龙葵碱中毒。

　　民间有俗话“白露打核桃，霜降摘柿子”。柿子是近期的季节生果。柿子成熟后果实皮薄肉嫩、甜蜜味美，受到广漠消费者的亲爱。柿子富含多种维生素和矿物质，所含的胡萝卜素比凡是生果高，对眼睛和皮肤健壮有特别厉重的功用。

　　不过，人们正在食用柿子时最好不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。胃肠功用较差的白叟和幼孩，尽量不要空肚吃柿子。人们食用没有脱涩的柿子后，柿子中的鞣酸进入胃里，会和食品中的卵白质类物质连结，天生不溶于水的浸淀物鞣酸卵白，扩充消化职守。

　　倘若买回来的柿子较涩，能够把柿子和香蕉、苹果放正在一道，举办脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的多量可溶性鞣酸类物质转为弗成溶。现正在，商场上买到的柿子凡是都是源委脱涩治理的。

　　柿饼是将柿子去皮，正在阳光下天然风干晾造而成的。柿饼中所含的炊事纤维、矿物质、维生素等养分因素高，但糖分热量也高，特地体质人群不倡导多吃。

　　螃蟹肉中含有多量的优质卵白质，有帮于支撑身体机合的发展和修复。螃蟹肉中富含的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，对待加强骨骼、加强免疫力、防范血亏等方面有益。

　　食用螃蟹好处多，但并非多多益善。蟹肉是惹起食源性过敏响应的紧要食物之一。加倍是过敏体质的孩子，吃多了螃蟹会诱发过敏响应，闪现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。中医以为螃蟹属于寒性食品，进食过多容易酿成脾胃脆弱，还大概会对本就有胃肠疾病的孩子酿成不良影响，使其闪现腹痛、腹泻、腹胀、消化不良等消化道症状。

　　螃蟹的体表、鳃及胃肠道中有多种细菌和寄生虫。人们加工螃蟹时饮食，必定要蒸熟煮透。凡是处境下，水开后要再加热15分钟智力起到杀菌功用。如未能将蟹体内的病原体彻底杀灭，食用后容易惹起胃肠炎，吃紧时还大概诱发败血症。古代的食蟹手段是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是科学的，既能确保螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被阻挠。

　　人们正在添置螃蟹时，该当留神挑选新颖的螃蟹，不要添置曾经去世的螃蟹。螃蟹身后，其身上领导的致病微生物便操纵螃蟹体内丰饶的养分物质赶疾滋生，发生毒素。人们食用死蟹后大概闪现发烧饮食、吐逆、腹痛、腹泻等食品中毒症状。（记者 张家祯）

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