正在日本，自古此后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的丰厚多样而出名。这不光由于大阪的地舆境况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能够很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我特地生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音讯流传）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经过。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最知名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工创酿成的，咬起来感受很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直能够望见碗底。

　　白岩松：看着很粗略，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇异正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，倘若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”饮食。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我知晓北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我念知晓大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然开始行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的岁月，都能够吃乌东面。是以，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己额表是大阪人对乌东面的情绪饮食。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们平常所说的生鱼片。它是把差别品种的稀罕的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末行动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的紧要个别饮食。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的危机的，可是正在日本却特地受接待。它便是河豚管理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味额表鲜美。现在正在日本管理河豚的厨师必要始末厉肃的测验，测验及格后发给牌照，方能交易。传说这便是大阪人念出来的能够安定吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个价钱我能够给多人算一下，一私人折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不单需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够望见盘子里富丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘若让三木姑娘，来归纳一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感触日本管理看重阐扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的脑筋。是以只是很粗略的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己喜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：也许由于日本边际都是水，是以行动一个表来人来观望，日自己跟鱼的情绪肖似特地特地浓厚。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，是以做鱼的手法有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从永久以前就驾驭了许多各类做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片不相上下的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保留鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传说这便是当代寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特性的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时光没有束缚马虎吃，就看你的器量有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉多人，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力，也费物力，是以寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要下降它的本钱。是以探求能不行让多人自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发了然让寿司动起来这种形式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里平常就可能吃到50种把握。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。额表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会创造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我额表念问三木姑娘一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐化的手法，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的岁月，惧怕最剧烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍是看年青的任事员，仍是走进殿堂年青人，你都邑感受行动寿司这种守旧的食物，为了年青人静静的产生了许多的转折，不管是正在价钱仍是形式上，如许的话寿司就顿然肖似显得更年青了一点，也许看待咱们许多的守旧食物来说，也得静静的往前走一走。饮食岩松看日本]体味日本美食