麻将胡了2问起中国人首要吃什么，大个人人都清楚中国北方以麦为主食，南方则是米的全国。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上悠久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一贯传扬五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦主食、荞麦、玉米、番薯等食物大批情状下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻各有千秋从一千多年前入手即是这片土地的特点。然而，假设将期间追溯更久，中国昔人的主食又是奈何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终止，东亚大陆上遮盖的冰层急速溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁增补，分散界限也越来越广。然而，东亚大陆如故存正在着一个首要的题目——相较于东南亚和气潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友情。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的进攻平原养活大宗人丁，单靠天然给予的食品是远不敷的。

　　走运的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有大宗的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及搜集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐适口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却能够太平供应大宗人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在异日几千年间将不断为中国人供应能量泉源，成为中国人存在中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们举动食物，往往存正在极大的舛误。

　　野生禾本科的籽粒集体相当轻细，更会有少少利于本身滋生而倒霉于人食用的特性。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年无间成长的特性却能给试图成绩籽粒的人带来极大的困难。

　　始末各种辛劳搜集来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代惟有正在发作大饥馑的时分，才会有人委曲试验食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在成长的野草能成为中国人赖以生活的农作物，持久的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就展示了。

　　距今9000年到7000年旁边，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中原人群先祖入手人为种植黍。这是农业第一次展示正在中国北方。而靠着种植黍供应的太平食品泉源，这批人成了北方最早入手由搜集打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时代里，种植黍的界限慢慢扩展，东边沿着黄河扩散到下游，此日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　举动当代农作物，黍存正在首要的舛误，不单产量较低，并且即使正在水肥要求很好的情状下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍如故能保持较为太平的产量。成持久短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才气极强。对待农业身手刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅底子。黍举动中国北方主食的史书出不断了数千年。东周岁月，途经仍然化为废墟的宗周的西周遗民如故正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍然提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样首要。

　　粟的驯化比黍要稍迟少少。农业刚才起步时，北中国正始末一段天气干燥而严寒的岁月。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下成长最好。而粟则更笃爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天气慢慢转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方入手向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的长处就变得十分首要。更高的产量意味着能养活更多的人丁，维持领域越发大的聚落以及更为丰富的社会样式。持久种植黍、粟农业，终究使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中原人对粟的首要性有极其饱满的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为自身的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷饱满声明周人对粟的注重水准。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的首要构成个人，稷乃是创造国度的底子。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在其余一种作物的撑持下疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚出处的三种首要禾本科作物中唯逐一种至今仍保持中国人首要口粮泉源身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，天下一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相同吃米为主不必说，就算华北地域，史书上也大宗依托南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻成擅长中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都涌现了栽培稻的植物化石，并且正在上古岁月均有野生稻分散。以栽培稻化石证据的丰盛水准来看，长江中下游地域坊镳是最初驯化稻的地域。然而对栽培稻的基因商讨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为贴近，最也许的驯化地方正在珠江下游。

　　同野生粟相同，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年入手，中国南方的先民就入手搜集野生稻的种子以举动食品。这种潜力宏大的植物很疾就展现出了它的价钱，中国南方的住民很疾入手了人为种植稻的试验。

　　野生稻的各种未便搜集食用的特性慢慢正在驯化的流程中被修正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合主食，芒也缩短没落，籽粒色彩则由深色变为白色。始末这些变革之后的栽培稻成为南方无可替换的首要粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛差异，南方自稻被驯化往后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水足够的天然要求下，稻的上风十清爽白乃至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今攻陷统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南黎民给予全国的一大礼品——从华南出处的栽培稻慢慢被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最首要的主食主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特点食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍然传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前入手，稻的种植北界常常向北搬动，约莫5900年前，种植稻展示正在河南北部，5600年前，合中盆地也展示了种植稻的影踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的岁月以至一度传入此日的辽宁一带。固然其后跟着天气等要求蜕变，北方稻作农业时而扩展时而缩幼，但稻举动中原人首要粮食之一的身分永远得以保持。

　　周朝入手，中国地域的中原人群和西域的原始印欧人群区别扩张。两边的相易下，一种出处于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的身分，更动在宋朝自此成为中国北方最首要的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方泉源。

　　毫无疑义，麦的传入给中国变成了极为深远的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域急速发作了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎搜集为主的先人，人丁膨胀后单个个别因为首要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业展示后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低重了5千克以上。由于粟、黍、稻即使可以通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、个人矿物质以致纤维素，新食谱的养分价钱相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类能够较为太平地分娩大宗食品，使得这些正在生活线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。陪同人丁的急速膨胀，社会构造愈发丰富，身手的先进使得他们征服了如故以搜集渔猎为生的邻人，成了笑到终末的告捷者。古代中国人以什么为主食