亼是集的古字，如合、會（简化为会）、命、令、倉（简化为仓）等字的上部都是亼。

　　下面的皀，音bi1，上面的“白”象谷粒形，下面的匕是用膳所用的匙。“皀者，谷之馨香也。”

　　《尚书·周书》说：“黍稷非馨，明德惟馨尔（黍和稷都不算馨香的，而好的德行才馨香啊）。”《诗经·黍离》也把黍和稷对称着说：“彼黍离离，彼稷之苗。”

　　为什么说大致相当于呢？由于古代的那些作物名称原形是现正在的什么作物，咱们只可仰仗一代代前人的阐发，譬喻汉代人对先秦文件的解说，唐宋人对汉代文件的解说，明清人对唐宋文件的解说，如许等等。农作物的种类是正在络续改观中的，这A相当于B，B相当于C，C相当于D的阐发之中，每一次都可以带来区别，况且往往又有差异的说法。于是，把古代文件比如《诗经》中所涉及到的植物名称与摩登名称作对应，是相当穷苦的工作，有一个大致的相当便是很谢绝易的了。

　　稷，大致便是现正在北方人所谓的“谷子”，本质食用的局部现正在称幼米。这是正在古代中国区域种植最平凡的粮食作物，也是老苍生的主食。它的紧急机能够从“社稷”一词看出。社是土地神，代表疆域，稷就代表粮食。社稷便是国度的兴趣了，这个词用了两千多年。

　　黍则大略相当于现正在的黄米，黏的种类也用来酿酒。其食用的籽粒称粟。《说文解字》：“粟，嘉谷实也”。段玉裁注：“嘉谷谓禾黍也”。

　　云云看来，粟该当是较好的幼米、黄米一类的粮食。前人时常把食粟放正在一同说，食粟就等于现正在所说的用膳。

　　《孟子》中又有云云的话：“城非不高也，池非不深也，兵革非不坚利也，米粟非不多也，委而去之，是地利不如人和也”。这里的米粟指守城者的粮食。

　　粟又是古代俸禄的准备格式。《论语》中说原宪给孔子当管家，孔子给他的酬谢是“粟九百”（“原思为之宰,与之粟九百”）。《史记·孔子世家》云云纪录：“卫灵公问孔子：居鲁得禄几何？对曰：奉粟六万。卫人亦致粟六万。”

　　上面两段话中，都没有量粟的单元，正在当时可以人所共知，不消说，可是却苦了咱们后人，无从得知其量度单元了。

　　《史记·伯夷传记》中说，伯夷叔齐以为周武王伐纣是不正当的行径，于是“不食周粟”。不食周粟便是不做周的官，不吃周的饭（不拿周的俸禄）。

　　《论语》中纪录，齐景公格表答应孔子所说的治国表面即“君君臣臣父父子子”。他说，倘使不是云云，“虽有粟，吾得而食诸？（假使有粟，我可以吃获得吗）”。可见齐景公吃的也是粟。

　　稻是我国长江流域的最要紧的粮食作物，《周礼·职方氏》有云云的记述：“东南曰扬州……其谷宜稻”。上古所谓的扬州是指长江下游此刻从安徽、江苏、上海、浙江、江西及以南的宏大区域。

　　现古挖掘的江南随地的稻谷遗址多达几十处。于是，水稻自古便是江南区域老苍生的主食，该当没有什么题目。

　　粱是稷的杰出种类，黄粱加倍是粱中的上品。膏粱指肥美的食品（膏是肥肉、脂肪，粱是好的粮食），引申为豪侈的生计。膏粱后辈便是富朱紫家过着享笑生计的后辈。

　　菽是豆类。固然摩登养分学以为豆类养分丰饶，比禾本科类的谷物富含更多的卵白质，但前人却以为菽的口感欠好。

　　谚语啜菽饮水的字面兴趣是吃豆子和喝净水（寻常情景下，前人所谓饮水便是喝凉水，热水称为汤）。

　　《荀子·天论》：“君子啜菽饮水，非愚也，是节然也（这是他的气节）。”《礼记·檀弓》：“孔子曰：啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝（要使白叟欢跃，假使只是啜菽饮水，也是孝）。”

　　云云，谚语啜菽饮水以及由此简化而得的菽水一词便是指单薄的饮食，描述生计的清贫，菽水又指晚辈对尊长的供养或对送人财帛礼品的谦称。

　　总之，古时北方人的要紧粮食作物是黍稷，南方则要紧是水稻。稻黍稷平昔是中国前人最紧急的粮食，后代把求生计称“为稻粱谋”。

　　麦正在摩登是最紧急的粮食作物之一。此刻北方人吃面，便是指食用幼麦粉。可是，正在秦汉及以前的期间，麦的身分类似并不独特“显赫”。一个极紧急的道理便是稻黍稷都是食用“米”的，而幼麦却不适合云云吃，寻常都须要磨成粉。

　　咱们用膳，无论是大米饭仍是幼米饭，或者加水做成粥，都是容易消化汲取的。麦子则否则，无论幼麦大麦，直接做成饭，都谢绝易消化，汲取率很低，大无数都没有消化汲取就排出体表了主食。寻常情景下，麦子须要磨成粉才容易消化。

　　正在古代的条目下，米、粉比拟较，米容易生存和运输，粉则较难。稻黍稷舂好从此，食用便当。相对来说，倘使是幼麦，则加工所须要的装备对照杂乱，所须要的时期也长。前人只可现加工现食用，不很便当。

　　到了汉代从此，跟着时期的推移，麦子的紧急性渐渐加添，这该当归功于中国区域与西北少数民族调换的加添。麦面的良多服法，中国区域都是从西北少数民族那里学来的。

　　前人所食用的粮食另有麻籽。作于南北朝的字书《玉篇》云云解说麻：“枲属也。皮绩爲布，子可食。”

　　《吕氏年龄月令》说每个月“皇帝”该当吃的食物是：春季的三个月“食麦与羊”，夏日“食菽与鸡”，年中“食稷与牛”，秋季“食麻与犬”，冬季“食黍与彘”。《礼记月令》与之不异。云云获得的五谷是麦、菽、稷、麻、黍，对应的动物食物则是羊、鸡、牛、犬、彘（猪）。

　　东汉大学者的郑玄说：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”与《月令》中的种类不异。与郑玄差不多同期间的王逸则以为：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”

　　寻常以为写于西周时候的《诗经·豳风·七月》就有云云的诗句：“玄月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。”这里提到的“粮食作物”也是“黍稷麻菽麦”。

　　由此可见，从西周全东汉的上千年时期里，麻不行是人们穿着的要紧原料，麻子仍是人们最常食用的粮食。关于后面这一点，可以出乎绝大无数摩登人的预料除表。

　　高粱固然据称很早就传入中国，但正在古代并不是要紧的粮食作物。平昔被称为蜀黍或芦粟（我幼工夫老家人如故称其芦粟，市井上往往以形似甘蔗出售其新颖秸秆）。可能到了明代从此，北方种植垂垂增加，并称之为高粱。

　　玉米最早的传入较晚，可能是明代。它的正式植物学名称现正在如故是玉蜀黍。清代下手较大范畴的种植。到近代和摩登成了最平凡种植和食用的粮食物种之一。

　　因为玉米和高粱都是碳四作物，光合效力服从高，以致其产量很高。20世纪中叶从此曾平凡扩展杂交玉米和杂交高粱，产量更高。一目懂得，正在三四十年以前，可能大无数北方人都把玉米和高粱行为最紧急的口粮。玉米面或高粱面窝头、煎饼主食、“苞米碴子”和高粱米饭成了很多人最常吃的食品。但是，现正在把玉米或高粱作主粮的人越来越少了。大无数玉米都行为了饲料。高粱则种植其较黏的种类，用以酿酒。

　　从上古到20世纪末，谷物平昔是我国老苍生的要紧食物，被称为“主食”.当然也是我国老苍生的要紧能量出处和卵白质出处。

　　成心机的是，固然我国的货泉曾经刊行了数千年，可是，人们的收入，从古代官员的俸禄、国度的税收、民间的假贷直到摩登管事职员的工薪，却时常以谷物为计量。比如诸侯给孔子的俸禄“粟六万”和1950年代初中国科学院给回国科学家的工资“每月幼米壹千斤”，都是如许。

　　这是由于谷物是我国一共人生计的基础一定品。正在兵戈、灾荒或政权更迭的年代，币值担心静，正在尽头的情景下，假使是金银玉帛也没有谷物对人们的活命更为紧急。于是，以谷物为主的粮食，几千年来主食，关于我国老苍生的生计，真恰是最紧急的需求。杂说古今衣食住行（5）前人吃什么粮食？主食