米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不行少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食机合的根本，也是供应人体所需能量最首要的食品源泉。

　　因为区别地域的天然处境、天气条目、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，席卷主食的拔取也旗鼓相当。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食通俗以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则广泛以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行为主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永恒都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们生涯程度、矫健认识继续降低，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、矫健、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“管理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上资产化速车，杀青了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特质走上公多餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究发扬至今，我国主食消费墟市发作着若何的变动，另日又将朝着若何的趋向发扬？

　　行为一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐蓐、加工创造到消费者消费的完好资产链，其正在我国的发扬已少见千年的史书。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将收成而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的浮现让人们辞行了岌岌可危的涉猎生涯，得回了加倍不变的食品源泉。

　　只是不绝到魏晋南北朝岁月，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“糜掷品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积起先继续扩充，稻米也终归庖代粟和黍，成了当时管理温饱最苛重的食品。

　　跟着期间前进，生涯程度和坐蓐技艺继续降低，从七十年代末起先，人们的饮食宗旨起先渐渐从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在渐渐添补，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米起先浮现正在墟市上，鞭策了人们拔取的添补。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬速捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公多餐桌，以稻米为加工原料，进程守旧或校正形式创造的米造主食起先进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者普通所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的景象进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为苛重原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积起先日渐扩充。

　　进程多年的农业技艺革命，以幼麦为原料的面粉也起先正在勤奋灵巧的中国人手中变出了花式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食资产有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，另日国内主食资产有赶上10万亿的墟市，环球有赶上70万亿级的墟市。

　　广大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在守旧米面主食资产中仍旧发扬出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的技艺和多元化产物牢牢盘踞墟市主导位子。

　　与此同时咱们细心到，得益于互联网速捷发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也起先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅规模。

　　完全来看，固然主食创造资产发扬势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂商酌仍显亏弱，主食资产已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上不妨知足刷新伙食需乞降养分需求的合联产物仍旧较少。

　　比如正在主食产物加工规模，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等日常型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分调养等成品加倍是简单即食的精炼加工主食成品的墟市份额较幼。这一事势也限造着主食创造资产的提质增效和转型升级。

　　少见据统计，美国、日本等繁度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　所以，怎样感知和适应墟市的变动，有用举行“资产升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的守旧型资产尤为首要。

　　现实上主食，正在生涯品格渐渐晋升的这日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对付食品的品格、安笑和养分越来越偏重，同时起先体贴食材对生涯的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材拔取上起先体贴泉源的品格，拔取加倍绿色自然、有机矫健的产物；产物的希奇水准也日益成为决断购置举止的主题消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己矫健的高度体贴、妈妈们对付养分加强的偏幸，糖尿病人对付升糖指数的体贴，环保人士对付自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们对付简单迅速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产勉励出新的延长点与革新点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，开发出一个具有继续购置力和需求兴盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面起首？连系目前的消费趋向和产物案例，数食见地总结了以下4大倾向，搜索主食行业的下一个延长或许。

　　近年来，跟着消费者矫健的认识继续晋升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入作用较低，对付谋求矫健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的首要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵怪异、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求继续添补。

　　凭据丁香大夫宣告的国民矫健通知显示，年青人对自己饮食和身体矫健体贴度广泛低于年长辈，可是跟着疫情事后国民饮食养分更加偏重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费保留高于大米的不变延长。别的，日常大米的消费群体，也有越来越多的消费者卓殊购置糙米。

　　一个故道理更改是，比拟于以往大作着的节食减肥，今世年青人正在谋求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》通知显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是公多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴盛下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食需求的革新产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用添补伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的差池，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，杀青了个人主粮代替。

　　一心于坐蓐守旧零食矫健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款矫健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形势灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料苛重由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，进程端庄挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的矫健”，既可随身带领稀少享用，也可与麦片或酸奶搭配行为正餐主食添补。

　　同时，该谷物片还能够与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添补儿童普通所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别地域的人群正在主食拔取上旗鼓相当，而回归到个别要历来看，正在消费机合上，区别发育春秋阶段人群、卓殊人群的主食消费机合也不尽相似，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区此表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期行为人天发展发育的首要阶段，有针对性的养分供应极度首要。但永恒往后，我国婴童正餐墟市处于供应缺失形态，加倍跟着儿童食物墟市的细分发扬、食物加工技艺日益成熟和新一代父母饮食概念的升级麻将胡了2，针对儿童的辅食已不限度于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们期望能有多样化的婴童食物和样式，以管理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，所以，安笑性高、养分平衡、简易简单和多样化的三餐两点正正在成为她们拔取的新趋向。

　　再如，正在物质程度继续充裕、生涯节拍继续加快、饮食机合趋于多元化确今世社会，欠缺限定的进食被视作放浪自我、不自律的再现，同时食品机合胜过了人体的消化才能还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的大作。

　　正在谋求矫健的期间，主食的革新不只仅是纯洁的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能两全口感的产物仍极度少。

　　所以，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行矫健化晋升或定造化产物商酌。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食管理计划，旨正在让糖友不妨真正释怀吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到负责餐后血糖、添补饱腹感的感化。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有日常食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，日常荞麦面碳水含量70%。

　　据领略，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立协同研发核心。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青计谋配合合联，共筑低碳饮食干与项目，采撷个人糖尿病患者为固定主意群体，继续为该主意群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干与供职，并将输出商酌收效通知主食，利用于现实供职中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对希奇与极端的体验。然而，日益速节拍的普通劳动与守旧烹调所需的时期加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但艰难”的事。

　　加倍近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益变动，促使加工主食产物定位继续走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热技艺的简单食物更不妨知足今世青年人群对方便性的谋求，比拟守旧的简单面，自热食物对冲泡温度的解放使它开发出了更多的食用场景。个中以同一为代表等简单面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了普通的饮食场景，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各类户表行动及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者管理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都简单地预先分派到一个单份杯中，并有两种区此表口胃可供拔取。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行为调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连系。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　协同国粮农构造数据显示，大米损耗量与一个国度经济发扬程度呈负合联；一方面是由于人们主食拔取加倍充裕；另一方面跟着人们矫健认识继续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品拔取与矫健及处境之间的相合有了更长远的理会，并起先将矫健体贴从自己扩展到全生态，搜索修建人与地球之间可继续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可继续性拔取，正在普通生涯实习中通过淘汰消费对处境发生的影响或购置绿色产物等形式向绿色低碳转型，譬喻避免行使塑料，拔取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，通俗席卷可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复行使或无毒素天然降解的形式，将包装对处境的作怪降到最幼，从而帮帮品牌淘汰合联的负面影响。

　　大米行为咱们中国人最首要的主食之一，由于其过于普通化，消费者通常会纰漏其包装的首要性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌相合正在一块，对顾客的购置举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市主意相相合。

　　所以，除了对产物举行矫健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌气象，用颜值与价格抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子四周的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行为一个简单的提手。

　　据领略，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的原料和极简主义的打算元素相连系，正在产物上凸显了农作物自带的简朴和自然，使其正在好看的同时也打造了环保的品牌气象。

　　能够看到，跟着行业圭臬和技艺继续升级，越来越多的墟市主体切入主粮规模，正在这片的强大的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部资产上的一次强大厘革。

　　主粮是一个史书漫长且广宽的大赛道，念要从最通俗且最根蒂中引颈革命、搜索新机则需求产、学、研各界合伙发力，循序推动。

　　确信正在多方合伙才能下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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